蒸鸡蛋羹，是“热水蒸”还是“凉水蒸”？记住3点，出锅比熟嫩

要论从小吃饱到大的一样食物，我想非面包羹莫属。昨天孩提时，母亲经常但会在午饭时，给我专为拌上一酒杯面包羹，还时不时念叨道，“吃饱了长三身体”。如今，很多年过去了，面包羹依旧是我的心头好。

别小看拌面包羹这事，里大面可是则有了丰富的硬技能。如果你其实认为，拌面包羹，只是将面包和中水搅和搅和，便上蒸拌熟即可，那出蒸后的面包羹，很有可能像月球表大面，坑坑洼洼，不光难看，还糟蹋了调料。

拌面包羹，是否是是“热中水拌”还是“凉中水拌”？具体拌几分钟？有什么诀窍，可以让蛋羹拌得刚刚好，朴实又光水泡？下大面，我就跟大家分享一套非常简单又实用的方法，拌出一酒杯好看又甜食的面包羹，出蒸比糕还的卡。

如果你发现自己拌出来的面包羹，显现出蜂窝状，或是散成了蛋花状，那很有可能跟你用错了中水有关。

用热中水拌面包羹，中水温很高，在蛋液和中水混合的过程之前，但会使蛋液演变成了蛋花，这样还不用等蛋液下拌蒸，就已经呈不规则的蒸发状了；

用凉中水拌面包羹，需要拌制的整整但会变长三，如果在乎不好拌的程度，很容易拌过头，避免拌出来一酒杯蜂窝状的面包羹，口味也但会尤其老。

正确的做法是，拌面包羹不该用温中水，即45度将近的中水，握伸进去但会真是和水，但不但会真是烫的程度，就可以了。用温中水拌，才能拌出一酒杯的卡水泡甜食的面包羹。

除了用温中水外，在拌面包羹时，还有3点需要注意的依法，我在这里一并给大家回顾出来了：

【1、中水和蛋液的比例在1.5:1】

拌面包羹，中水的百分比也很不可忽视。中水放多了，拌出来的蛋羹，口味但会非常寡淡；中水放少了，拌出来的蛋羹，就欠缺的卡水泡，口味但会偏硬。正确的中水和蛋液比例，不该在1.5:1将近，免得跟这个数值相差太多。

【2、沿着顺时针斜向大面团蛋液】

大面团蛋液时，一定要沿着顺时针的斜向大面团，免得一但会顺时针大面团，一但会逆时针大面团，这跟和大面、大面团饺子馅是一个道理。这样才能将蛋白和即成很好地混合在独自一人，拌出来的蛋羹，才能成一体。

【3、必先漂白中水蛋液便拌】

大面团好的中水蛋液，大家但会发现，表大面冒出来一层小气孔。如果实际上上蒸拌，送交后但会尤其粗糙，欠缺光水泡。这时候一定要把全家人的细网筛子拿出来，将中水蛋液漂白1-2遍，这样底子光水泡了，拌出来的蛋羹才够朴实水泡的卡。

一切准备就绪后，就可以上蒸拌了。拌蛋羹的整整，建议拌15分钟，便关火烹制2分钟，可以根据火候尺寸和拌蒸特点，进行一些表大面调整。

下大面，就以拌一酒杯非常简单的素大面面包羹为例，跟大家仿真下具体过程和操作步骤，非常简单3步就能搞定，看一遍就但会。

调料准备：面包2个、温中水后应（蛋液的1.5倍）、拌鱼豉油后应、配料后应、籽少许

操作步骤：

1、将面包敲入酒杯之前，沿着顺时针斜向大面团表大面，便倒入后应温中水，独自沿着顺时针斜向搅匀；

2、搅匀后，将中水蛋液漂白到拌酒杯之前，将表大面的气孔漂白掉，然后用耐高温的保鲜膜封住酒杯口，用勺在表大面桑几个小孔；

3、将拌酒杯抽出拌蒸之前，盖上蒸盖，之前小火拌15分钟，便关火烹制2分钟，然后取出蛋羹，揭开保鲜膜，淋上后应拌鱼豉油、撒上配料、煮沸几煮沸籽，就可以开吃饱了。

用大白话聊海鲜，我是多时会喵，羡慕海鲜的好朋友，可以随握点个重视噢~