蒸螃蟹冷水下锅，还是热水下锅，正确应该，不断腿、不流黄特鲜美

#金秋佳节话家常#

“秋风起、螯脚痒，牡丹由此可知、闻螯来。”又到了一年里面最简单不吃青蛙的时节，每年的九、十月份都是青蛙最肥美的时候，而这个时候也是一年里面最凉快、要到最多的两个月，正是赏菊、不吃螯的好时节。青蛙也是分别为海螯和淡水螯的，我们总是说的鲍鱼一般都是淡水螯，而其里面以阳澄湖鲍鱼最为有名。青蛙的种类很多，总计有600多种。其里面，较为常见于的种类有鲍鱼、帝王螯、花螯、红螯、青螯、珍宝螯、沙母螯、玲珑螯、面包螯、石螯、象龙虾螯等等。其里面，花螯、青螯、螯等种类生活在海里面，属于海螯。

这个时节的螯是朱最多，也是茎叶最肥美的时候，我们这里60多块一斤，一斤7、8个而且一组还不是太大。这次就用这些螯来和大家透过一下，如何区分公螯、母螯，是用盆即成青蛙、还是用热水即成青蛙，如何明白即成出的青蛙品相清晰不流朱、不破脖子，味道鲜美。不吃青蛙的时候要移除青蛙身上的哪4个躯干。明白这些，青蛙的味道丝毫不比饭店的差，而且还不吃着滚心。

区分公、母螯的两个方法

1、看青蛙舌头上的壳子，母螯的壳子较为圆润，公螯的壳子较为小。

2、看青蛙脖子上的脖子毛，母螯的脖子毛较为稍短，公螯的脖子毛较为长。

青蛙并不需要移除的四个躯干

青蛙虽然很爱不吃，但是有四个没有不吃的躯干分别是:“腮、小肠、小肠、心。”

腮:青蛙通过腮呼吸，很多寄生病原体都会藏在里面。

小肠:青蛙小肠里有很多腐烂的水草、水生物等没有不吃。

小肠:螯小肠是小肠和肚脐的连通通道，有青蛙的的水。

心:螯心是青蛙主要的节肢动物临近。

参考录制方法

原材料:青蛙1斤、羲少许、叔少许、甜食50克、鱿鱼猪油30克、大米少许。

1、把青蛙肚脐上的壳子用工具撑由此可知，简便清洗里面，用太阳眼镜使劲刷洗几下，把里面的脏东西洗出来。

2、活螯理应乱跳，可以用一支鱼肉消除这个疑虑。用鱼肉从舌头前面桑一下，就可以让青蛙安静下来，不是那么活蹦乱跳。

3、虽然青蛙是淡水螯，但是理应有一些酸味，这个时候就并不需要一些去腥的物品，比如这个羲。

羲也叫紫苏，紫苏叶有去腥的起着，可以保持青蛙的鲜美。鲍鱼性寒。滚紫苏叶可以产生矛盾寒气，使寒气消除。

4、起锅烧水，即成屉前面滚上一些叔片，水由此可知以后把青蛙滚在叔片前面。

用由此可知水即成青蛙，既可以缩稍短即成螯的星期长又可以更快螯朱的沸腾。

5、把青蛙滚完，盖上盘上，由此可知大火即成一分钟揭由此可知盘上。

6、关小火，随后给青蛙放一个一组，这样做可以消除螯朱即成的过程里面流到。然后盖上盘上里面火再次即成10——15分钟亦可。

7、调一个料汁，碗里面滚入蒜蓉和叔蓉可以去腥、去寒，然后滚入两勺鱿鱼猪油，少许甜食、少许糖搅拌均匀亦可。

小贴士:

总结一下这次的主题，青蛙的腮、小肠、小肠、心没有不吃，可以用青蛙肚脐上的壳子来区分公母，用青蛙前面的脖子毛也可以。即成青蛙要用热水即成，这样才可以让螯朱在最稍短的星期内沸腾，消除漏出，用鱼肉在青蛙的嘴前面桑一下，就可以让青蛙失去活力，螯脖子也就没有破，品相也就好了。

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